Cosecha
La aceituna se recoge a mano y máquina ligera entre las 6 y las 11 de la mañana, cuando la temperatura todavía es baja y los polifenoles siguen intactos.
Aceite de Oliva Virgen Extra
Lecciana
Cosechado al amanecer y prensado en frío en cuestión de horas. Variedad Lecciana, finca propia en Pilas, Sevilla.
campaña25 / 26
loteL-04 · 318
origenPilas, Sevilla
extracción< 27 °C
Desde 1986PilasSevillaVariedad LeccianaRecolección al amanecerPrensado en fríoSin filtrar en excesoDesde 1986PilasSevillaVariedad LeccianaRecolección al amanecerPrensado en fríoSin filtrar en excesoDesde 1986PilasSevillaVariedad LeccianaRecolección al amanecerPrensado en fríoSin filtrar en exceso
La variedad
Lecciana, la rara en España.
Lecciana es una variedad de baja extensión en la península. Más jugo, más afrutado verde, menos amargor agresivo. Su perfil es picante limpio en garganta con notas vegetales de hierba y alcachofa cruda. En Cerros Bravo se cultiva en bancales de campiña a unos 80 m sobre el nivel del mar, donde el viento del Aljarafe la mantiene sana sin tratamientos pesados.
- altitud
- 80 m s.n.m.
- recolección
- manual al amanecer
- tiempo a la prensa
- < 4 h desde el árbol
- extracción
- frío < 27 °C
Del árbol a la botella en menos de cuatro horas.
Cuatro pasos cortos y obsesivos. La aceituna nunca se calienta, nunca espera, nunca pierde su carácter de campo.
Selección
En tolva se separa la hoja y la fruta dañada. Solo entra al molino la aceituna verde-envero, sana, recién bajada del árbol. Nada de pilas de espera al sol.
Prensado en frío
Molienda con martillos y batido por debajo de 27 °C. La pasta nunca sube de temperatura: defendemos el aroma vegetal y el picante limpio de la Lecciana joven.
Decantación
Decantación natural sin filtros agresivos. El aceite descansa en depósitos de acero inoxidable bajo atmósfera controlada hasta el embotellado por lotes.
Dos referencias. Una sola obsesión por el frío.
Cosecha actual
AOVE-LEC-500
AOVE Lecciana
Frutado verde · picante limpio · notas de alcachofa cruda y hierba recién cortada.
Botella 500 ml
Edición limitada
CITRUS-LIMA
Lima Caviar
Perlas cítricas de finger lime cultivadas en la finca. Estallido frío, ácido limpio.
Tarro 80 g
Notas de cata · cosecha 25/26
Verde recién cortado. Picante limpio en garganta. Cierre dulce de almendra fresca.
- Frutado verde8.5
- Amargor4.2
- Picante6.8
- Hierba7.1
- Alcachofa6.0
- Almendra5.4
Cuatro décadas en la misma tierra.
La familia Bravo lleva trabajando estos bancales desde el primer ejercicio de la cooperativa, en 1986. Lo que ha cambiado son las herramientas. Lo que no, el criterio.
- 1986
Primera campaña
La familia Bravo planta los primeros bancales de aceituna en Pilas. Producción artesanal para consumo propio y vecinos.
- 2004
Variedad Lecciana
Apuesta por la Lecciana frente a las variedades comunes de la zona. Un perfil más afrutado y menos amargo.
- 2018
Sala de prensado en frío
Inversión en molino propio. Pasamos de cooperativa externa a control total del proceso desde el árbol a la botella.
- 2024
Lima Caviar
Primer cultivo de finger lime en la finca. Una segunda referencia que nace del mismo terreno y la misma obsesión por el frío.
Pídenos la cosecha 25/26.
Envíos a península, hostelería y exportación. Cada lote se sirve numerado y sale del molino al pedido. Contesta el mismo día.
- Molino
- Calle Doñana, 23 · 41840 Pilas · Sevilla
- Teléfono
- +34 677 431 239
- Móvil
- +34 711 23 33 42
- bravojm@hotmail.es